Предлагаем купить, заказать Ингредиенты фирмы «СПЕЦИИ ДОНА».

Сухое молоко - используется в в производстве колбасных изделий с целью улучшения вкуса, для выработки диетических мясных продуктов и замены мясного сырья.

Преимуществами сухого молока являются легкость использования в производстве и более длительное хранение по сравнению с обычным молоком. При этом не теряются полезные свойства и питательные качества.

Яичный порошок - используется для производства колбас, кондитерских и хлебобулочных изделий, майонезов, а также в организациях общественного питания. 

Отличительными чертами, обеспечивающими высокую популярность яичного порошка, являются: безопасность: отсутствие сальмонеллы, антибактериальная защита; качество: длительный срок хранения, сохранение физико-химических свойств; простота использования.

Крахмал - является важным компонентом пищевых продуктов, исполняя роль загустителя , связывающего агента и наполнителя. Его добавляют для придания продукту тех или иных свойств. Крахмал используется широко при производстве пудингов, концентратов супов, киселей, соусов, начинок, майонеза, колбасных изделий, помогая сделать фарш более однородным и густым.

Нитритная соль - состоит из обычной соли и нитрита натрия. Гарантирует безопасность в применении за счет исключения вероятности передозировки нитрита в готовом продукте; ингибирует развитие бактерий, особенно клостридий, увеличивая сроки хранения готовой продукции; участвует в реакции цветообразования и долго сохраняет цвет готового продукта при экспонировании; участвует в процессе формирования вкусо-ароматических характеристик соленого сырья, проявляет антиокислительное действие по отношению к липидам, улучшая органолептические характеристики готового продукта. Нитритная соль удобна в использовании.

Нитрит Na - Ингибирует развитие бактерий, особенно клостридий, увеличивая сроки хранения готовой продукции; участвует в реакции цветообразования и долго сохраняет цвет готового продукта при экспонировании; участвует в процессе формирования вкусо-ароматических характеристик соленого сырья, проявляет антиокислительное действие по отношению к липидам, улучшая органолептические характеристики готового продукта.

Красители  (Понсо, Аннато, Карамель) - Вещества, восстанавливающие природную окраску, утраченную в процессе обработки и хранения, повышающие интенсивность природной окраски, окрашивающие бесцветные продукты. Области применения: мясопродукты, колбасные изделия и др. 

Рис ферментированный  (1200 , 1500) - натуральный краситель, полученный ферментацией рисовой муки грибковыми культурами. Ферментированный рис применяется при производстве мясопродуктов для регулирования их окраски, придаёт готовому продукту красный оттенок. Ферментированный рис абсолютно безвреден, т.к. не содержит искусственных и синтетических компонентов при этом имеет нейтральный вкус.

Соевые белки - растительные белки, которые применяются в мясопереработке в качестве замены мясного сырья, стабилизации мясной и жировой эмульсиии , снижения себестоимости готовой продукции.

Соевая мука (Соянта 200) - используется в производстве колбас, хлопьев для завтраков, печенья, полуфабрикатов, хлебных, макаронных изделий, а также в качестве замены сухого  обезжиренного молока. Соевая мука повышает биологическую и питательную ценность любого продукта, обогащая его белками, витаминнами, жиром и лецитином.

Альбумин - представляет собой высушенный белок плазмы  крови, пригодный для употребления человеком в пищу. Применяется в мясной промышленности как стабилизирующий белковый ингредиент при производстве всех видов колбасных изделий.

Картофельные хлопья - В отличие от муки, картофельные хлопья связывают больше жидкости. Картофельные хлопья могут использоваться как для добавления непосредственно в тесто, так и в качестве начинки. При производстве колбас картофельными хлопьями  заменяют дорогой белковый гидролизат, что улучшает коэффициент впитывания воды и препятствует вытеканию жира в период хранения. 

Сухарь панировочный - Панировка нужна для того, чтобы на котлетах или, к примеру, рыбе схватилась корочка, которая сохраняет мясо сочным и не дает ему сгорать при соприкосновении с раскаленной поверхностью. Сухари дают самую хрустящую корочку, мучная панировка нежнее. 

Пшеничная клейчатка  (Уницель) - Используется в качестве замены мясного сырья, стабилизаторов и эмульгаторов фаршевой эмульсии. При этом наряду с обогащением мясных продуктов пищевыми волокнами решается технологическая задача формирования необходимой консистенции и улучшения функциональных свойств мясных изделий. Пищевые волокна-клетчатки обладают высокой влагоудерживающей и эмульгирующей способностью, являются структурообразователями и стабилизаторами мясных эмульсий. Пшеничная клетчатка служат в качестве замены мясного сырья и структурообразующим компонентом при производстве всех групп колбасных изделий.

Желатин -  (П-11)  - Желатин является ценным пищевым белковым продуктом. Пищевая промышленность и использует желатин в производстве мороженного как стабилизатор, предотвращающий образования больших ледяных кристаллов, и как средство для увеличения вязкости смеси и температуры плавления блюд, студней, зельцев, консервов, варенья, десертных блюд в виде желе, где желатин является желирующим средством; в качестве стабилизатора эмульсий при изготовлении салатных кремов, муссов, майонезов и других кулинарных блюд. В кондитерской промышленности используют кондитерский желатин для производства некоторых хлебобулочных изделий, повышения стойкости мармелада и т.д.

Молочные белки (Латте) - В тех случаях, когда качество мясного сырья требует улучшения путём использования соответствующих пищевых добавок, молочно-белковые смеси способны адекватно заменить мясное сырье с сохранением мясного вкуса в конечном продукте. Это приводит к снижению себестоимости колбас без ухудшения их органолептических свойств.

В рецептурах колбасных изделий, изготавливаемых по ГОСТ, молочно-белковые смеси могут заменить сухое молоко, что также приводит к снижению себестоимости.«Юримикс Латте» обладает хорошими водопоглощающими свойствами (степень гидратации 1:7) улучшает и стабилизирует структуру за счет связывания компонентов системы вода-жир-белок. 

Пищевые добавки

Фосфаты ( Карнал, Абастол, Юфос) - Применяются для производства таких мясных продуктов, как ветчина, бекон, грудинка, колбаса и сосиски, а также продуктов из мяса птицы и других в/к, рубленных и замороженных продуктов. Фосфаты также могут быть использованы в производстве с/к, эмульсии из шкурки и для стабилизации крови. Универсальные смеси фосфатов и регуляторов кислотности с конечным значением pH=7,0?7,3. Имеют дополнительные влагоудерживающие, стабилизирующие свойства. 

Каррагинаны  - Каррагинаны представляют собой рафинированные, полурафинированные и нерафинированные пищевые гидроколлоиды растительного происхождения, полученные путем экстрагирования морских водорослей, предназначенные для использования в качестве загустителя, желирующего агента при производстве пищевых продуктов. Каррагинаны обладают высокой влагосвязывающей и гелеобразующей способностью и используются с целью: - повышения выходов мясопродуктов;

- улучшения консистенции, нарезаемости и товарного вида готовой продукции;

- снижения брака за счет уменьшения образования бульонно-жировых отеков при термообработке;

Эмульгаторы (Топ Эмульгатор) - Пищевые эмульгаторы обладают высокими эмульгирующими и влагосвязывающими способностями, взаимодействуя с мясным сырьем и связывая жир и влагу в мясной системе. Обеспечивают высокое качество колбас, содержащих большое количество жиросырья. Все эти свойства увеличиваются с ростом температуры при термообработке. При этом снижаются потери при термообработке, повышается выход готового продукта. Их использование  придает готовым изделиям плотную консистенцию, эластичность и хороший вид на срезе.

Загуститель (Югель) - Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, "телом", которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены.

Консерванты  (Сорбат Ka, Сорбиновая кислота, Бензоат Na) - Вещества, подавляющие развитие микроорганизмов. Области применения: мясопродукты, колбасные изделия и др. 

Стабилизаторы цвета ( Эриторбат Na, Аскорбиновая кислота) - Вещества, которые сохраняют природную окраску пищевых продуктов при их переработке и хранении или замедляют нежелательное изменение окраски. Области применения: мясопродукты, колбасные изделия и др. 

Пищевые ароматизаторы - Добавки, вносимые в пищевой продукт для улучшения его аромата и вкуса и представляющие собой вкусоароматические вещества или смесь вкусоароматических веществ с растворителем или сухим носителем (наполнителем) или без них. Области применения: мясопродукты, колбасные изделия и др. 

Глутамат Na - Усиливают (модифицируют) восприятие вкуса и аромата путём стимулирования окончаний вкусовых нервов, хотя сами усилители могут не иметь ни собственного запаха, ни вкуса. Они позволяют усилить, восстановить и стабилизировать вкус и аромат или его отдельные составляющие, утрачиваемые при переработке и хранении пищевого продукта, а также смягчить отдельные нежелательные составляющие вкуса и аромата. Области применения: мясопродукты, колбасные изделия и др. 

Коптильная жидкость (Внутренняя, внешняя) - Жидкий раствор с запахом дыма, имеет свойство копчения продуктов питания (рыбы, колбас). Придает продуктам вкус копчения. Применяется как снаружи продукта, так и внутрь. Удобен для использования в производстве.