Ингредиенты фирмы «ЮРЕАЛ»

Наша компания ПФ "Юреал" предлагает различные ингредиенты для пищевой промышленности. Оптом продаем сухое молоко, яичный порошок, крахмал, нитритная соль, красители (Понсо, Аннато, Карамель), соевые белки, соевая мука, картофельные хлопья, сухарь панировочный, пшеничная клетчатка, желатин, молочные белки (Латте).

Пищевые добавки, фосфаты (Юфос, Карнал, Абастол), каррагинаны, эмульгаторы (Топ Эмульгатор), эагуститель (Югель), консерванты (Сорбат Ka, Сорбиновая кислота, Бензоат Na), стабилизаторы цвета ( Эриторбат Na, Аскорбиновая кислота), пищевые ароматизаторы, глутамат Натрия, коптильная жидкость (Внутренняя, внешняя).

Cухое молоко - используется в в производстве колбасных изделий с целью улучшения вкуса, для выработки диетических мясных продуктов и замены мясного сырья. Преимуществами сухого молока являются легкость использования в производстве и более длительное хранение по сравнению с обычным молоком. При этом не теряются полезные свойства и питательные качества.

Крахмал

Крахмал - является важным компонентом пищевых продуктов, исполняя роль загустителя , связывающего агента и наполнителя. Его добавляют для придания продукту тех или иных свойств. Крахмал используется широко при производстве пудингов, концентратов супов, киселей, соусов, начинок, майонеза, колбасных изделий, помогая сделать фарш более однородным и густым.

Нитритная соль - состоит из обычной соли и нитрита натрия. Гарантирует безопасность в применении за счет исключения вероятности передозировки нитрита в готовом продукте; ингибирует развитие бактерий, особенно клостридий, увеличивая сроки хранения готовой продукции; участвует в реакции цветообразования и долго сохраняет цвет готового продукта при экспонировании; участвует в процессе формирования вкусо-ароматических характеристик соленого сырья, проявляет антиокислительное действие по отношению к липидам, улучшая органолептические характеристики готового продукта. Нитритная соль удобна в использовании.

Красители (Понсо, Аннато, Карамель) - Вещества, восстанавливающие природную окраску, утраченную в процессе обработки и хранения, повышающие интенсивность природной окраски, окрашивающие бесцветные продукты. Области применения: мясопродукты, колбасные изделия и др.

Красный рисовый (Рис ферментированный) (1200 , 1500)- натуральный краситель, полученный ферментацией рисовой муки грибковыми культурами. Ферментированный рис применяется при производстве мясопродуктов для регулирования их окраски, придаёт готовому продукту красный оттенок. Ферментированный рис абсолютно безвреден, т.к. не содержит искусственных и синтетических компонентов при этом имеет нейтральный вкус.

Пшеничная клетчатка

Пшеничная клетчатка (Биоцель, Юцель) - Используется в качестве замены мясного сырья, стабилизаторов и эмульгаторов фаршевой эмульсии. При этом наряду с обогащением мясных продуктов пищевыми волокнами решается технологическая задача формирования необходимой консистенции и улучшения функциональных свойств мясных изделий. Пищевые волокна-клетчатки обладают высокой влагоудерживающей и эмульгирующей способностью, являются структурообразователями и стабилизаторами мясных эмульсий. Пшеничная клетчатка служат в качестве замены мясного сырья и структурообразующим компонентом при производстве всех групп колбасных изделий.

Сухарь панировочный - Панировка нужна для того, чтобы на котлетах или, к примеру, рыбе схватилась корочка, которая сохраняет мясо сочным и не дает ему сгорать при соприкосновении с раскаленной поверхностью. Сухари дают самую хрустящую корочку, мучная панировка нежнее.

Желатин. Молочные белки

Желатин - (П-11) - Желатин является ценным пищевым белковым продуктом. Пищевая промышленность и использует желатин в производстве мороженного как стабилизатор, предотвращающий образования больших ледяных кристаллов, и как средство для увеличения вязкости смеси и температуры плавления блюд, студней, зельцев, консервов, варенья, десертных блюд в виде желе, где желатин является желирующим средством; в качестве стабилизатора эмульсий при изготовлении салатных кремов, муссов, майонезов и других кулинарных блюд. В кондитерской промышленности используют кондитерский желатин для производства некоторых хлебобулочных изделий, повышения стойкости мармелада и т.д.

Молочные белки (Латте) - В тех случаях, когда качество мясного сырья требует улучшения путём использования соответствующих пищевых добавок, молочно-белковые смеси способны адекватно заменить мясное сырье с сохранением мясного вкуса в конечном продукте. Это приводит к снижению себестоимости колбас без ухудшения их органолептических свойств.

В рецептурах колбасных изделий, изготавливаемых по ГОСТ, молочно-белковые смеси могут заменить сухое молоко, что также приводит к снижению себестоимости.«Юримикс Латте» обладает хорошими водопоглощающими свойствами (степень гидратации 1:7) улучшает и стабилизирует структуру за счет связывания компонентов системы вода-жир-белок.

Пищевые добавки

Фосфаты (Юфос,Карнал, Абастол,) - Применяются для производства таких мясных продуктов, как ветчина, бекон, грудинка, колбаса и сосиски, а также продуктов из мяса птицы и других в/к, рубленных и замороженных продуктов. Фосфаты также могут быть использованы в производстве с/к, эмульсии из шкурки и для стабилизации крови. Универсальные смеси фосфатов и регуляторов кислотности с конечным значением pH=7,0?7,3. Имеют дополнительные влагоудерживающие, стабилизирующие свойства.

Эмульгаторы. Пищевые ароматизаторы

Эмульгаторы (Топ Эмульгатор) - Пищевые эмульгаторы обладают высокими эмульгирующими и влагосвязывающими способностями, взаимодействуя с мясным сырьем и связывая жир и влагу в мясной системе. Обеспечивают высокое качество колбас, содержащих большое количество жиросырья. Все эти свойства увеличиваются с ростом температуры при термообработке. При этом снижаются потери при термообработке, повышается выход готового продукта. Их использование придает готовым изделиям плотную консистенцию, эластичность и хороший вид на срезе.

Загуститель (Югель) - Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, "телом", которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены.

Консерванты (Сорбат Ka, Сорбиновая кислота, Бензоат Na) - Вещества, подавляющие развитие микроорганизмов. Области применения: мясопродукты, колбасные изделия и др.

Стабилизаторы цвета ( Эриторбат Na, Аскорбиновая кислота) - Вещества, которые сохраняют природную окраску пищевых продуктов при их переработке и хранении или замедляют нежелательное изменение окраски. Области применения: мясопродукты, колбасные изделия и др.

Пищевые ароматизаторы - Добавки, вносимые в пищевой продукт для улучшения его аромата и вкуса и представляющие собой вкусоароматические вещества или смесь вкусоароматических веществ с растворителем или сухим носителем (наполнителем) или без них. Области применения: мясопродукты, колбасные изделия и др.

Глутамат Натрия - Усиливает восприятие вкуса и аромата путём стимулирования окончаний вкусовых нервов, хотя сами усилители могут не иметь ни собственного запаха, ни вкуса. Они позволяют усилить, восстановить и стабилизировать вкус и аромат или его отдельные составляющие, утрачиваемые при переработке и хранении пищевого продукта, а также смягчить отдельные нежелательные составляющие вкуса и аромата. Области применения: мясопродукты, колбасные изделия и др.

Коптильная жидкость (Внутренняя, внешняя) — Жидкий раствор с запахом дыма, имеет свойство копчения продуктов питания (рыбы, колбас). Придает продуктам вкус копчения. Применяется как снаружи продукта, так и внутрь. Удобен для использования в производстве.