Чеснок
Основным товаром для продажи среди всех сухих овощей является чеснок, во всех его видах: порошок, гранулы различных видов, резаный (дольки).
Чеснок культивируется во всем мире. В большом количестве используется главным образом в азиатской (восточной) и южноевропейской кухне. В русской кухне чеснок идет преимуще¬ственно в соления - грибные и овощные.
Чеснок бывает острых и сладких сортов. Пер¬вые распространены в северных и средних широ¬тах, вторые - на юге. Boт почему чеснок больше употребляют в восточной кухне. В русской кухне чеснок употребляют крайне экономно, зубчика¬ми, поскольку даже небольшие количества его со-общают пище характерный запах.
Южные сладкие (и слабые) сорта чеснока требуют гораздо большей закладки в горячие блюда и могут быть употреблены в больших количествах в свежем виде, так как лишены жгучести и имеют очень нежный аромат. Особенно нежны южные сорта в молодом виде, когда их можно употреблять цели¬ком – листья. И молодую луковицу - как закуску в сочетании с кресс-салатами. Надо заметить, что чеснок тем острее, чем он зрелее, и, по мере того как он высыхает после сбора (до определенного предела), он становится еще «злее». При длитель¬ном же хранении чеснок, наоборот, теряет силу аромата и вкуса. У чеснока, так же как и у лука, используются все растения, причем идут главным образом в маринады, соленья, а стрелкующиеся стебли - в засол. Вообще применение чеснока крайне разнообразно. Исключением являются, как было подчеркнуто, лишь рыбные и, разумеется, сладкие блюда, которым чеснок абсолютно противопоказан. Вместе с тем для тушения домашней птицы хорошо использовать сочетание чеснока с сортами кислых яблок (антоновка, дикие яблоки) и слив ( алыча, чернослив) .Очень подходит чеснок к баранине.
